烧鸡公秘制配方：
(8斤菜籽油）
1、香料配比：
桂皮 20g、草果15g、八角20g、小茴香25克、香叶15g、沙仁15g、三奈18g、丁香2g、白芷5g、当归15g。
2、蔬菜配比：
小葱100克、大葱100克、洋葱100克、姜片100克、香菜100克、姜末蒜末各100克。
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3、辣椒配比：
灯笼辣椒250克、新一代200克、石柱红3号150克、花椒90克、以上辣椒全部打成糍粑辣椒备用。
4、酱料配比：
豆瓣酱350克、耗油100克、海鲜酱60克、排骨酱80克、鸡汁50克、冰糖25克5、操作流程：
香料全部打成中粗备用，锅中加油烧到冒烟，关火凉冷，放入改好刀的洋葱、香菜、生姜、大蒜、小葱小火持续加热不断搅拌，到变干变香捞出，待油温下降后加入糍粑辣椒，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的），再持续熬制半小时后再加入豆瓣酱，炒香后加入蒜末、姜末，炒香后加入各种酱料10分钟后在加入白酒熬制10分钟再放入香料，熬制水汽干后，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用；
6、鸡的处理：
三黄鸡剁成大块备用，放入锅里出水，烧油微微炸一下，捞出备用。土豆切成大块备用，起锅烧油，一半红油一半猪油，姜蒜炸锅，放入花椒、干辣椒、炒制好的底料炒香，在放入鸡块炒香后、加水和啤酒胡椒粉煮开后放入高压锅中压5-8分钟，锅中放入炸好的土豆打底，鸡块出锅后加入盐、味精、鸡精调味、一起倒入锅中即可。最后再炸油打底配菜种类多，可选用当季便宜
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